自古以来，中国南北不仅以“秦岭淮河”为界，也有着米面之分的南北饮食文化差异。在南方主食作物以盛产水稻为主，北方以主产小麦为主，基本就形成了“南米北面”的饮食格局。在以米食为主的南方，各省将米制作而成的细条状食物叫作粉，唯独云南称之为线，也就造就了云南米线与米粉的不同与特殊之处，同样是米制成，但代表的是不同的地方饮食传统和文化。

  米线属滇菜系，在云南昆明，米线是拥有上百年历史的特色名吃。作为云南本地的传统饮食文化名片，在最大的昆明市场，却遇到了诸多阻碍，市场产品“焦亚硫酸钠”横行、工厂恶性竞争引发企业倒闭潮。

  一方面是米线文化需要历史性和地域性的突破发展，已受到国内慢慢的变多消费者的青睐，一方面又面临阻碍云南米线发展的因素，引发问题的背后底层思维是什么？值得人们思考。

  米线作为云南本地最具知名度的滇菜，有关米线的由来说法不一。一种说法是来自南征的秦朝将士，也有说是五胡乱华避祸南迁的北方人。他们一开始吃不惯南方的稻米，便以北方的习惯把米磨制成粉，然后再进一步制成面条形的食物，以解思乡之情。

  米线的传统饮食文化传承已久，昆明人的米线情怀更是与地理分不开。云南的大部分都处于高原地带，平均海拔都比较高，所以在蒸饭的时候，水的沸点达不到100度，导致蒸出来的米饭是夹生的，这样做出来的饭很难下咽。但做成米线后就不一样了，经加工后的米线很容易熟透，口感也比较爽滑，入口即化。

  云南易和润滇米线股份有限公司董事长李青洪在介绍米线时表示，在大米产品中，云南米线占据着很重要地位。从形式上，云南人把米粉称之为米线更加具体和形象化；从工艺上，米线在工艺流程中只有米和水，不添加任何食品添加剂，保留了米独特的清香味，这就是米线制作的传统文化。

  云南米线发展至今，慢慢的变成了昆明街头巷尾、千家万户最喜爱的美食之一。对于本地人来说，米线就是他们认同且引以为豪的传统美食；对于游客，米线是关于昆明城市的美食记忆。一座城市的文化符号除了包括历史遗迹、文化典故、语言风俗，还有城市美食文化的传承。米线就是昆明独特饮食文化、具有传承价值的美食代表之一。

  云南米线中在国内比较出名的有“过桥米线年，据蒙自市过桥米线协会副秘书长张兵介绍，在品牌的带动下,首批授牌的品牌店营业额均获得30%以上的增长；全市米线多人，省内外的直营、加盟店总数已达50多家。全市米线万元。

  如今，云南米线无论是市场规模还是产量、产值都有了新的突破，未来云南米线市场在全国的潜力及影响力只会有增无减。

  在米线在发展过程中，也出现了一些市场生产加工乱象。部分生产厂商及作坊为谋求更大的经济利益，盲目提高生产效益，铤而走险，出现很多违规过量添加食品添加剂、不规范操作生产、卫生不合规等情况，导致米线市场产品的质量堪忧，影响市民日常生活饮食安全，也进一步扰乱了米线市场的正常运转。

  为整顿米线月，昆明市政府开展了第一次专项治理。规范和改变了米线生产厂商从传统的竹苕簊到塑料周转箱的打包方式，同时取缔了部分无证经营的小作坊，进一步引导成立了“云南省米线行业协会”，期待通过专项治理及行业协会市场引导示范和领头的作用，为提升和改进昆明市米线生产环境持续做贡献。

  经过昆明市政府的第一次专项整顿后，米线市场环境“短时间之内”有了很大的改善。但随着云南米线市场及行业的加快速度进行发展，各厂家间的竞争也日益激烈，尤其是在米线年，由几家公司牵头成立的“昆明市米线行业协会”，引发市场低价劣品恶性竞争，主导协会的几家工厂，急于在市场中排挤其他同行确立经营优势，采用了极其粗暴的运营方法，持续引发了昆明米线市场的混乱与动荡。

  在“昆明市米线行业协会”持续的排他性市场“垄断”下 ，采用迫使中间商及档口铺位独家签约的方式，排挤其他米线界的同行厂家。部分投资巨资建厂，正常经营的米线生产厂商市场占有率不断受到不正常打压，一度导致部分企业停业破产，由此也引发了昆明市米线行业厂家针对“昆明市米线行业协会”提起的首例反垄断反不正当竞争的诉讼案。

  1、市场经营方式简单粗暴，生产不销售渠道，经营管理失控，中间商货款长期拖欠难收，工厂上下两头押款周转艰难，导致部分生产厂商陷入经营困难。

  2、市场环境恶意低价竞争，出厂批发价没有最低只有更低；为缩减成本，部分生产厂商生产原料为劣质碎米，淀粉，违规添加“焦亚硫酸钠”等横行无阻；行业缺乏自律，政府监管乏力，工厂因低价恶性竞争等只亏不赚，等待命运转折。

  3、在市场之间的竞争环境恶化的同时，仍有外行轻信政策误领机会盲目入局，更加加剧了市场的竞争，投资规模越大损失越惨重。2020年以前在昆明投资千万以上的工厂已基本“全军覆没”，而工厂主面临的是负债累累法院执行难的真实“困境”。

  4、部分工厂则突破监管漏洞，滥用“焦亚硫酸钠”导致毒米线横行，损害消费者的健康，持续拉低昆明米线的名声和质量，市场仍然面临巨大坚难“困境”。

  对于如今昆明米线市场种种乱象，行业监管乏力、粗预“垄断”市场导致产品低价恶意竞争、“焦亚硫酸钠”毒米线横行、引发“企业倒闭”潮等。昆明米线行业市场迫切地需要整顿和规范，旨在提高米线的质量，让老百姓能够吃上健康的米线。

  提高米线质量的核心在于如何提“质”。包括米线的生产环境和设备的升级改造，以符合生产卫生安全环境要求；打击劣质原料及非法食品添加剂问题，让淀粉、碎米及“焦亚硫酸钠”等劣质、毒米线横行匿迹；同时借鉴别的地方的有效监管方式和经验，让生产和监管同时连线，进一步提升米线生产安全监管和标准。

  在市场监管方面，政府应该加大落实监督管理力度，体现职能职责，制定出一套全新可执行的生产和销售规范标准。规定所有的米线必须是预包装产品的形式出厂，禁止任何形式的裸装米线流入市场销售；并授权第三方每日抽检及处罚，让市场产品质量监督完善到位；进一步实行激发鼓励措施，实行有效管理，鼓励市场优质的米线生产厂商的同时，对一些不符合生产卫生条件的劣质及“毒”米线生产厂商予以取缔或者处罚。

  在对外市场开放时，昆明米线行业应打开内心“枷锁”，摒弃地域之见，积极寻找业内“重合同、守信用、视角宽广”的人才。坚定云南米线民间传统文化的初心，塑造一个健康、高效、高标准、公平的市场环境；引入资本，带动整个米线行业及产品的升级，做大昆明米线产业，进入良性循环；让企业赢利可持续，创新可持续。借此重塑昆明米线品质，还百姓一份健康饮食安全，还市场一份公平、公正。——米线君