今年月饼市场大变革!高端已成历史!
在当前的市场环境下,月饼的销售状况可谓是一片惨淡。“没人买啊,除了有公司采购来定了一些,基本上没人买。”这无奈的话语,从某连锁咖啡品牌的店员口中说出,带着深深的愁绪。今年的月饼盒子做得着实小了些,若拿去送礼,实在显得不够大气。以往,人类对于月饼礼盒的外观和大小还是颇为在意的,毕竟这在某些特定的程度上代表着送礼者的诚意和面子。
再说月饼的价格,今年虽说单价比去年降了50多块,但加上各种折扣算下来,一块月饼仍要三四十元。在如今经济发展形势不太乐观的情况下,大家都感觉手头紧了,消费变得更谨慎。前几年,或多或少还能卖出去一两盒,而今年,却是一点也卖不动了。
月饼的话题一经开启,这位店员吐槽的话就像开了闸的洪水,滔滔不绝。月饼早早地就摆上了柜台,尽管销售业绩不和绩效挂钩,但今年的月饼生意依旧令人忧心忡忡。谈到月饼,所有从事月饼制作与销售的餐饮人都眉头紧锁,满脸愁容。有人甚至干脆选择了放弃,就像有人所说:“去年就卖不动了,今年干脆不卖了。”
难卖的不单单是普通餐饮的月饼,酒店的月饼销售同样遭遇了困境。曾经备受追捧、极为抢手的北京王府半岛酒店奶黄月饼,今年也不得不放下身段,开始“大促销”。只要买够一定的量,就赠送房券、套餐券。那些向来高高在上的酒店月饼,今年价格也开始大幅跳水,主推价格在两三百元的月饼。然而,即便如此,销售情况依旧不容乐观。只要你的朋友圈里有酒店从业人员,便能看到他们早早地就在朋友圈卖月饼,每日雷打不动地晒着月饼,文案写得华丽动人,月饼的外观也制作得华美精致,但询问购买者却寥寥无几。
这背后反映的,不单单是月饼市场的遇冷,更是当前消费观念和经济发展形势变化的一个缩影。
酒店为何如此坚定不移地热衷于销售月饼,这一现象背后蕴含着丰富的商业逻辑和市场策略。随着中秋佳节的临近,酒店的月饼销售已然成为其盈利的重要来源之一。相关从业者一致认为,月饼的利润率之高,远超传统的餐饮和住宿业务,净利润稳定在40%以上,甚至更高。这一数据并非凭空而来,而是经过长期的市场实践与财务分析得出的结论,充足表现了月饼销售在酒店经营中的重要地位。
因此,卖月饼对于酒店而言可谓头等大事。每年中秋节前一个多月,酒店便开始提前布局,精心策划营销方案。从包装设计到口味创新,酒店在月饼的每个方面费尽心思,力求在竞争非常激烈的市场中占据一席之地。这样的做法不仅有助于提升品牌形象,也为酒店带来了可观的经济效益。
然而,近年来的市场环境却使得月饼销售面临前所未有的挑战。今年的销售形势较去年显得更为严峻,许多酒店员工在社会化媒体上表达了对销售业绩的无奈与困惑。例如,一位新入职的员工就曾感慨道:“我一个新来的,没人脉,也没客源,我的月饼销售额,到底怎么卖啊?关键我还不是销售啊。”这样的声音在行业内并不鲜见,许多从业者都感受到市场之间的竞争的压力和销售的困难。
在当前,月饼的销售面临着诸多挑战,但餐饮人的斗志却愈发激昂,创新的花样层出不穷,特别是联名合作成为了“重磅出击”的一招。以奈雪的茶为例,他们巧妙地搭上了通往霍格沃茨的神奇魔法列车,隆重推出与哈利波特的联名点心礼盒。这一礼盒不仅包含美味的点心,还配备了透卡、冰箱贴、徽章等琳琅满目的周边产品,仿佛将消费者带入了那个充满奇幻与魔力的魔法世界。
而稻香村也不甘示弱,与热门游戏《黑神话:悟空》携手推出了联名礼盒,宣传语“齐天揽月,直面天命。”令人心潮澎湃。更为引人注目的是,月饼的造型依照游戏中的角色如天命人、虎先锋、黄眉等精心打造。当玩家在游戏中遭遇难以攻克的boss时,若能先享用这样一块富有创意的月饼补充能量,仿佛瞬间重获力量,继续勇往直前。
除了奈雪的茶与稻香村,还有广东酒家与M豆的联名、美心与狐妖小红娘的联名、新雅与Hello Kitty的联名等多种合作。尽管联名产品琳琅满目,但从整体看来,不论是联名的数量还是引发的社会关注声量,相较于去年都有明显的减弱。这一现象值得深思。
在过去,联名产品凭借独特的创意和双方品牌的影响力,能够吸引大量消费者的目光。然而,今年的情况却不一样,除了那些死心塌地的忠实粉丝,消费者对于联名产品的冲动购买欲望明显减弱。尤其是在购买传统节日食品月饼时,消费者更看重月饼本身的品质、口味和性价比。联名效应在今年逐渐失去了往日的强大吸引力,消费者变得更理性和务实,不再轻易为单纯的联名概念买单。
去年,一个引人瞩目的现象是,许多人纷纷涌向上海市精神卫生中心,争相购买月饼。今年,这股热潮则转向了贵州省的精神卫生院。为了可以买到心仪的月饼,人们可谓是不遗余力,早早准备好,带着小板凳、小杯子,甚至在凌晨时分就开始排队。那长龙般的队伍,蜿蜒绵延数百里,令人惊叹不已,仿佛一眼望不到尽头。如此庞大的队伍,直接引发当地交通几近瘫痪,车辆难以通行。
这些月饼虽然没有华丽的包装,仅仅是一个普通的塑料盒子加上一个塑料袋,但就是这样看似平凡的月饼,却能够长年热卖,经久不衰。这其中的奥秘在于其用料的精细和实惠的价格。例如,宣威火腿在馅料选择上严格按照八瘦二肥的比例,再搭配高原土蜂蜜和现熬猪油,这几种优质食材的相互融合,使月饼散发出令人垂涎的香气,品尝起来口感清甜,令人回味无穷。而且,一盒月饼仅售65元,量大实惠,品质上乘,如此高的性价比,想不爆火都难。
“贵州省医月饼”的热销实际上揭示了今年月饼市场的一个显著趋势,那就是舍弃繁琐的包装,回归月饼的本质。慢慢的变多的消费者逐渐转变观念,走进面包店或超市,选择购买散装月饼。这些月饼没有过度包装,仅用一个塑料袋装就能轻松拎走,价格也十分亲民,通常在三四块钱,高的也不过七八块。与那些加上精美礼盒包装的月饼相比,价格可谓便宜了许多倍。这充分表明,月饼消费正在逐渐回归理性。
根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024年中秋月饼行业趋势报告》,预计今年中秋月饼产量将达到30万吨,销售额约为200亿元,相较于2023年持平或略有下降。月饼的“瘦身”已然成为一种不可阻挡的大趋势。目前,月饼市场存在激烈的矛盾,即人民对朴素实用月饼的需求与商家日益花哨的包装之间的冲突。
根据中国焙烤食品糖制品工业协会公布的信息,今年主流月饼礼盒消费最为集中的价格的范围在70至220元之间,而去年则是80至280元。通过对比可以明显看出,整体价格会出现了下调。此外,超过500元的月饼几乎在市场上销声匿迹。这得益于国家发展改革委、工业与信息化部、商务部、国家市场监督管理总局联合发布的《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》。该公告对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管,有效地遏制了夹带“私货”的天价月饼,让这种不良现象一去不复返。这一举措不仅规范了月饼市场,也使消费的人能够更理性、公平地进行月饼消费。
“其实我们今年的月饼卖得还行。”来自昆明老字号的营销负责人面带欣慰地提到。今年推出的月饼产品大多是性价比颇高的礼盒,这些礼盒在设计上注重实用性,在选材上精挑细选,确保了品质的优良。加之花了钱的人老字号品牌长久以来的认可,这一优势在今年的月饼销售中发挥了关键作用。消费者们深知,老字号背后代表着的是多年传承下来的精湛工艺、严格的质量把控以及那份始终不变的初心。
因此,今年的月饼生意总体而言还不错,并未出现太大的落差。或许在这个追求新奇与独特的时代,抛开那些华丽的包装与猎奇的口味,传统、质朴的月饼才是消费者的心头所好。从历史的角度来看,传统月饼承载着深厚的文化渊源和人们的情感记忆。每逢中秋佳节,一家人围坐在一起,品尝着那熟悉的味道,感受着团圆的温馨。这种传统的月饼口味,历经岁月的洗礼,始终能在人们的味蕾中占据一席之地。
在如今快节奏的生活中,人们越发渴望回归本真,追求简单纯粹的美好。传统质朴的月饼,没有过多的修饰和花样,却能给人带来最真实、最温暖的味觉享受,成为人类心灵的慰藉。在这个特殊的节日里,月饼不仅是一种美食,更承载着浓厚的人情味和文化传承,深深打动着每一位消费者的心。这种对传统的坚守与传承,让老字号的月饼在市场中焕发出新的活力,继续成为中秋佳节不可或缺的一部分。
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