捞汁小海鲜、凉拌海鲜大杂烩……殊不知人们在享受美食时，隐藏在海鲜中的“头号杀手”——副溶血性弧菌，现已悄然找上门来。

  副溶血性弧菌又称致病性嗜盐菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，是常见的食物中毒病原菌，天然存在于海水、滨海环境、海底沉积物和海产品中，引起中毒的食物以乌贼、海蟹、海虾、海蜇最多见。

  它生命力坚强，在海水中可存在47天，在抹布和砧板上能生存1个月以上，进食海产品后中毒者多因食物容器或砧板污染所造成的，此外还包含生食海产品、烹调海产品时未烧熟煮透等中毒原因。

  副溶血性弧菌食物中毒常见于滨海城市，多发于每年4—11月，高峰期为夏秋季7—9月，正处于海产品很多上市时。

  食用含有致病活菌的海鲜简单引发急性胃肠炎、食物中毒等，严峻时甚至有或许危及生命。

  副溶血性弧菌在细菌性食物中毒中占有相当大的比率。临床以胃肠道症状，如厌恶、吐逆、头痛、腹泻（多呈水样便）、低热等为主要症状，并伴有剧烈腹痛、脐部阵发性疼痛等特色。重症型常呈现黏液便和黏血便、脱水、休克等症状。

  一般来说，感染了副溶血性弧菌后均匀10小时呈现症状的居多，快的线小时。大部分患者的病程为2—3天，病程较短，康复较快，不留后遗症。虽然副溶血性弧菌感染中毒一般具有自限性，但关于免疫力低下的人群，或许因抢救不及时而导致逝世。

  疑似中毒时，应立马中止食用可疑食物，并及时就近就医，赶快催吐，排出胃内容物，以削减毒素的吸收和对机体的损害，对症医治。吃过相同食物未发病的人，也应赶快催吐、洗胃、清肠。

  如在餐饮单位就餐，保存好消费收据、就诊记载、查验陈述等相关依据，一起合作疾控等部分隔展调查，以便查找原因，防止、削减此类情况的再次发生。

  副溶血性弧菌对酸、温度灵敏，在食醋中5—10分钟逝世；在56℃加热条件下，5—10分钟灭活。防备这种致病活菌的最好办法，便是将食物充沛加热后再吃。

  即便在海产品丰厚的广东，享受甘旨的海鲜也不能太固执。日常日子中该怎么样防备？

  购买时应挑选外观完好、色泽艳丽、无异味的新鲜海鲜，不购买和食用来源不明或破损、变色或发出异味的海鲜产品；收购的海鲜应赶快放入冰箱冷藏或冷冻，尽量在极短的时刻内食用，防止因长期暴露在室温下而繁殖其他细菌。

  高温能够杀死海鲜中大部分细菌和寄生虫，烹煮海鲜时，一定要保证煮熟煮透。不同的海鲜、不同的烹饪办法，煮熟所需的时刻略有不同，下面为我们理了一些常见海鲜的烹煮办法和火候。

  海螺：煮海螺有必要加水， 一般两斤海螺加一碗水，水开后煮3分钟左右，看到海螺的螺头稍微探身世来即可；

  螃蟹： 为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上，开锅今后蒸10分钟左右，看到螃蟹彻底由青变红就能够出锅；

  章鱼： 章鱼的头和爪熟的时刻不同，最好分隔煮，先把头切下来下锅煮7、8分钟今后，再把爪放到锅里煮5、6分钟；

  加工处理海鲜时，应坚持手部清洁，做到生熟分隔，且用于处理海鲜的刀具、砧板等东西应及时清洁消毒。

  尽量防止生食海鲜，尤其是那些未经特别处理的生腌制品或冷食海鲜。由于腌制办法并不能彻底杀死海鲜中的微生物，生食危险比较大。假如一定要食用或许制造生腌海鲜，要在正规渠道购买合格的生鲜食材。

  来 源：科普我国、我国食物药品监管杂志、广东科普、广东疾控、南方都市报、广州日报